Basque Culinary Center

Torres gerrako korrespontsala izan zen sukaldaria baino lehen, eta ia 30 urte daramatza muturreko pobrezian bizi diren familiei laguntzen; horietako 25 Global Humanitarioarekin, 1999an sortu eta Asia, Afrika eta Latinoamerikako hamar bat herrialdetan proiektuak garatzen dituen GKEarekin.

Guardiako egoitzak ardoarekin lotutako jarduerak hartuko ditu, 2.500 metro koadroko eraikin batean. Gasteizko egoitzak, bestalde, 4.000 metro koadro izango ditu, eta gainerako edariekin lotutako prestakuntza eta jarduerak hartuko ditu.

Sektoreko arlo ezberdinetan lanean ari diren profesionalak dira eta elkarrengandik ikasteko baliatu dute gaurko jardunaldia.

Maianne Sarriegi Basque Culinary Centerreko ikasleak ikastetxearen berri eman eta La Viña gazta-tarta nola egiten den azaldu digu. Errezeta prestatzeko arrautzak, azukrea, gazta-krema, mascarponea, gari-irina eta esnegaina erabili ditu. Gazta-tarta ezberdinez hitz egin digu.

Eneko Izkuek abangoardiazko sukaldaritzan hartzidurak duen pisua azaldu digu, eta ondorioz zenbat lantzen duten. Elikagaien eraldaketarekin plater berriak sortu ahal dituztela azpimarratu du Izkuek.

Astelehenean Uliako auzo Elkarteko bizilagunek helegitea aurkeztu zuten Euskadiko Justizia Auzitegi Nagusian operazioa ahalbidetzen duen hirigintza planaren aurka. Gros auzoan dagoen inguru berde honi beste erabilera bat ematea eskatzen dute. Eraikin berriko lanak azaroan hastea aurreikusi dute.

Basque Culinary Centerrek 'Luciaren dantza' postrea aurkeztu du, Lucia Lacarraren omenez ikasle eta irakasleek eginikoa. Gozogintzako masterreko ikasleei jarritako erronkaren ondorioa izan da postrea, eta hemendik aurrera jatetxeetako kartetan sartu eta guztiok dastatu ahal izatea dute helburu.

Arabak ardoaren kalitatea garatzeko goi mailako gune bat izango du. Oraindik ez dute erabaki non kokatuko duten "Edariak eta Ardoa" izeneko zentroa, baina ardoaren sektorea garatzeko egitasmo aitzindaria izan izango da.

Donostiako Basque Culinary Centerreko ikaslea da Ane Galardi. Unibertsitateaz beraz hitz egiteaz gain, bertan sortu duten 'Bcc Club'ari buruzko azalpenak eman dizkigu. Gainera, gabonetako postre bat ere prestatu du: testura desberdineko fruta kopa.

Basque Culinary Centerren gaur goizean aurkeztutako liburuak 86 errezeta biltzen ditu. Irensketa-arazoak dituzten pertsonentzako errezetak dira liburuan jaso dituztenak.

Juan Mari Arzaki, goi mailako sukaldaritzan eredu izatea aitortu diote. Erakundeetako ordezkariek eta sukaldaritza ikasleek bat egin dute omenaldian.

Danimarkako BIG arkitektura-estudioak BCCren GOE eraikin berria diseinatuko du Donostian. Eraikuntza-lanak 2023ko martxoan hastea eta 2024ko amaieran amaitzea aurreikusten da.

Imanol Zubelzuren ustez, kanpotik ekarritako errezeta eta teknikak gure egiteko izan dugun ibilbidea da, euskal sukaldaritzaren oinarri azpimarragarri bat. XIX.mendearen amaieran, garaiko aristokratak hemengo kostaldeetako herrietara etortzen ziren oporretan, eta beraiekin batera, sukaldariak.

Lander Cornagok Basque Culinary Centeren igarotako lau urteetako esperientzia kontatu digu errezeta prestatu bitartean.  

10 urte hauetako balantzea ikusgarria da: 1.000 graduko ikasle, 8.000 profesional master eta kurtso berezietan, eta 10.000 gastronomia zale trebatu dira denetako jardueretan. Horrez gain zentroak 75 start up eta 150 ikerketa proiektu bultzatu ditu.

Basque Culinaryren babesarekin eta Aitor Agirre eta Roberto Ruiz sukaldariekin, euskal sukaldaritzaren tradizio eta berrikuntza batzen ditu.

Distantzia, aireztapena eta musukoa beharrezkoak izango dira. Gabonetako bilkurak segurtasunez ospatzeko gomendiok eman dituzte Donostiako Basque Culinary Centerreko adituek.

Joxe Mari Aizegak, Basque Culinary Centerreko zuzendariak azaldu duenez, 30 urtetik beherako 100 gazte talentudun batu dituzte Donostian, horietariko 12 Euskal Herrikoak dira.