Elaboración

Colocar al fuego una olla, con una pizca de aceite, el beicon en dados y los ajos, y dar vueltas.

Salpimentar las paletillas y hacer atadillo con las hierbas.

Meter el atadillo, la cáscara de limón y las paletillas.

Añadir resto de aceite y el caldo, y hervir hasta quedar cubiertas.

Confitarlas a fuego mínimo una hora.

Enfriarlas en el mismo caldo de cocción.

Una vez frío, separamos la carne por un lado, los los ajos por otro y el aceite de confitado.

En un tarro hacer vinagreta de mostaza, los ajos confitados aplastados, el vinagre de sidra, la sal, la nata, la salpimienta y el aceite, y agitar.

Con la mandolina cortar finos los rabanitos, la cebolleta, la escarola y la vinagreta, y remover.

Colocar por encima alguna paletilla deshuesada, las nueces y las anchoas.

Listo.