Elaboración

La víspera poner las migas en un bol y añadirles agua en forma de lluvia a la vez que se remueven + cubrirlas con un paño.

En una sartén antiadherente + aceite, cascar las patatas en bocados pequeños + sal.

Rehogarlas sin que cojan color, pero que se hagan.

Picar la panceta en dados.

Entonces, añadir la cebolla + panceta, sofreír unos minutos más.

Echar la mitad de las migas y remover.

Seguido, volcar el resto de migas y remover al fuego + sal.

Sofreír continuamente hasta que las migas pierdan humedad, unos 15 mn.

Deben quedar sueltas, pero no resecas.

Freír unos huevos y colocarlos sobre las migas, espolvoreados con pimentón.

La guarnición clásica de las migas es un pedazo de tocino, chorizo o morcilla.

También se acompañan con melón, naranja o uvas moscatel.