Elaboración

Para la salsa romesco

Colocar los tomates, las almendras y las rodajas de pan sobre una placa de horno.

Salar, añadir un chorro de aceite y asar a 180ºC 20 minutos.

Pasado el tiempo, volcar el contenido de la placa de horno sobre un vaso triturador con el resto de ingredientes. Triturar el conjunto, colar y reservar.

Para el rape

Limpiar el rape, retirar los lomos y cortar éstos en tacos.

Envolver los tacos con las lonchas de tocineta y reservar.

Para la guarnición

En un wok, saltear las verduras hasta dorar.

Acabado

Marcar delicadamente los trozos de rape en una sartén.

Una vez dorados, agregar el vinagre a la sartén e introducirla al horno a 200ºC 5 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y servir junto a la salsa romesco y las verduras salteadas.