Elaboración

Para el pisto de zanahoria

En una cazuela baja, rehogar las zanahorias junto a las chalotas y el ajo picado.

Una vez pochado el conjunto, incorporar el calabacín cortado en cubos.

Cocinar el conjunto y poner a punto.

Para la salsa de espinacas

Lavar las espinacas y escaldar en abundante agua hirviendo. Retirar sobre agua helada.

Formar un refrito de ajo y aceite.

Triturar con el resto de ingredientes y poner a punto. Reservar.

Para el pescado

En una sartén muy caliente, cocinar los lomos hasta dorar por ambos lados.

Cortar las piparras en aros.

Rociar la sartén con el txakoli y los aros de piparra, tapar y retirar del fuego.

Acabado

Servir los lomos de pescado con su jugo sobre la salsa de espinacas y acompañarlos del pisto de zanahorias.