Elaboración

Para la salsa vizcaína:

En una cazuela sofreír las cebollas rojas y los dientes de ajo.

Agregar la pulpa de pimiento choricero con la manzana y el pan sopako.

Rehogar el conjunto y mojar con el agua. Cocinar hasta que ésta se haya evaporado a la mitad.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Para las kokotxas y patatas:

En una cazuela baja confitar las patatas con ajo y guindilla cortadas en rodajas.

Limpiar las kokotxas y agregarlas una vez que las patatas estén bien hechas. Confitar también las kokotxas pilpileando un poco la cazuela.

Acabado:

Servir las kokotxas con patatas en cazuela junto con la salsa vizcaína o si no poner las patatas de base, encima las kokotxas confitadas y salsear.