Elaboración

Para la cebolla caramelizada:

Cortar las cebollas en fina juliana e introducir a una olla exprés cubierta de aceite y un poco de agua.

Cocinar 10 minutos desde que comience a pitar.

Una vez pasado el tiempo, retirar la tapa y cocinar a fuego vivo hasta que adquiera color dorado. Desglasar con brandy, corregir de punto de sazón y reservar.

Para el rape:

Salar y empanar las carrilleras. Freír en abundante aceite de oliva hasta dorar.

Una vez fritas, sumergir en la cazuela de la cebolla.

Acabado:

Servir las carrilleras cubiertas de cebolla sobre rodajas de pan.