Elaboración

Para la mayonesa de limón

Con la ayuda de un túrmix formar una emulsión estable con todos los ingredientes. Reservar.

Para la tempura

Mezclar los ingredientes en un bol de forma homogénea ayudados de una varilla.

Para las vieiras

Escalopar los cuerpos de las vieiras. Salar, enharinar ligeramente y sumergir en la masa de la gabardina.

Acabado

Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre papel absorbente.

Ensartar tres escalopes en un palillo.

Espolvorear cebollino picado y servir acompañadas de la mayonesa de limón.