Elaboración

Para el estofado

En una olla, pochar las cebolletas con el pimiento verde y el ajo picado.

Pelar el boniato, cortar en cubos y agregar a la cazuela junto a las hebras de azafrán y la guindilla cayena.

Limpiar los chipirones y cortar en rectángulos.

Agregar los chipirones a la olla y rehogar.

Añadir el vino, reducir y mojar con el agua. Guisar hasta que el chipirón adquiera la textura óptima.

Pasado este tiempo, rectificar de punto de sazón y dejar reposar.

Acabado

Incorporar las almejas y los guisantes.

Tapar y esperar a que las almejas se abran.

Espolvorear una cantidad generosa de cebollino picado y servir.