Elaboración

Para la chuleta de cerdo

Salpimentar las chuletas y embadurnar de un majado de ajo, perejil, mostaza en grano, aceite y ralladura de limón. Reservar hasta empanar. 

Para el puré de acompañamiento

Pelar las chirivías y el boniato. Cortar en paisana y saltear en una sartén con mantequilla y la rama de tomillo.

Una vez cocinadas agregar el agua y triturar.

Colar y poner a punto de sazón. Reservar.

Para el aderezo de encurtidos

Picar los encurtidos y mezclar junto al aceite y el cebollino picado. Reservar.

Acabado

Empanar las chuletas y freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar. Retirar sobre papel absorbente.

Rociar las chuletas con la mezcla de encurtidos y acompañar con el puré y un bouquet de ensalada.