Elaboración

Para el jugo de carne

Dorar los huesos y las puntas de carne en una cazuela junto a la cebolla y los dientes de ajo.

Incorporar la salsa de tomate con la harina y tostar. Desglasar con el vino y mojar con el caldo.

Llevar a ebullición y reducir a la mitad.

Colar y corregir de punto de sazón y textura. Reservar.

Para el puré de patata

Lavar las patatas y cocerlas en una cazuela con agua y sal.

Una vez cocidas, pelar las patatas y pasar la pulpa por un pasapurés.

Incorporar la mantequilla, las yemas y el aceite de trufa.

Formar un puré homogéneo.

Para la chuleta

Atemperar la carne 5 minutos a mínima potencia en el microondas.

Salpimentar y marcar en una parrilla de rejilla humeante por ambos lados.

Una vez tengamos la chuleta bien marcada, retirar sobre una rejilla y dejar reposar unos minutos antes de trinchar.

Acabado

Trincharla y servir acompañado de la patata trufada, el jugo de éste y una ensalada fresca con vinagreta de ajo.