Elaboración

Para los shumai

Escaldar las hojas 3 minutos y retirar sobre agua helada.

Secar y cortar en forma circular con un corta-pastas.

Para el relleno de shumai

Picar la papada y las gambas a cuchillo. Mezclar en un bol con el resto de ingredientes. 

Colocar las hojas escaldadas sobre la palma de la mano y rellenar con la ayuda de una espatulina. Cerrar apretando con la mano y cerrar con papel film. Colocar sobre la vaporera con papel parafinado agujereado.

Cocinar al vapor 8 minutos.

Pasado el tiempo, retirar el papel film ayudados de unas tijeras.

Para la salsa

Mezclar los ingredientes en un bol.

Acabado

Servir acompañados de la salsa y coronados con cubos de zanahoria y aros de cebolleta.