Elaboración

Para el guiso de puerros

En una cazuela baja, pochar el puerro junto a la cebolleta y el ajo picado.

Pelar las patatas y laminar con la ayuda de una mandolina.

Agregarla a la cazuela, rehogar el conjunto y mojar con el caldo.

Cocinar hasta que las patatas queden tiernas.

Pasado el tiempo, corregir de punto de sazón y reservar.

Para el rape

Retirar los lomos de rape y cortar en tacos.

Salar los tacos  y marcar por el lado de la piel en una sartén.

Una vez dorada la piel, dar la vuelta a los trozos y rociar con el vinagre.

Acabado

Incorporar los trozos de rape a la cazuela y culminar con un puñado de cebollino picado y queso Parmesano recién rallado.

Servir.