Elaboración

Para la salsa vizcaína

En una cazuela sofreír las cebollas rojas y los dientes de ajo. Agregar la pulpa de pimiento choricero y el pan sopako.

Rehogar el conjunto y mojar con el agua. Cocinar hasta que ésta se haya evaporado a la mitad.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Para la guarnición

Pelar las manzanas y cortar en pequeños cubos.

En una sartén con mantequilla, saltear los cubos de manzana junto a las uvas.

Agregar las nueces peladas y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para el solomillo

Limpiar los solomillos de fibras y excesos de grasa. Salpimentar y marcar en una sartén en entero hasta dorar por toda la parte exterior. Introducir al horno a 190ºC durante 10 minutos. Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar reposar unos minutos. 

Acabado

Servir los solomillos cortados en medallones napados con salsa vizcaína y acompañados con la guarnición de manzana.