Elaboración

Para el escabeche caliente:

Cortar los puerros en juliana y rehogar en una cazuela con un chorro de aceite.

Mojar con los líquidos, las bolas de pimienta, el laurel y la ralladura y el zumo de naranja.

Llevar a ebullición y cocinar 10 minutos. Reservar.

Para el txitxarro:

Despojar el txitxarro de la cabeza, las espinas y la piel. Salar y sumergir los lomos en el escabeche caliente.

Acabado:

Servir los lomos de txitxarro sobre rodajas de pan. Empapar con el escabeche, los puerros y culminar con cebollino picado.

Servir.