Elaboración

Para la ternera

Limpiar el trozo de morcillo de tendones y trozos de grasa.

Trocear en tres o cuatro pedazos, salpimentar y dorar en una tartera.

Cortar la cebolla en juliana y agregarla junto a las patatas peladas a la tartera con la carne.

Con la ayuda de un mortero, formar un majado con los dientes de ajo, las hojas de perejil y las hebras de azafrán. Incorporar el majado sobre la tartera.

Incorporar el vino, evaporar y mojar con el caldo.

Tapar con papel de aluminio e introducir al horno 90 minutos a 170ºC.

Pasado el tiempo, retirar la tartera del horno y poner a punto.

Acabado

Servir la carne junto a las patatas, su jugo y unas tiras de pimientos de morrón asado.