Elaboración

Para la salsa

En una cazuela sofreír las cebollas rojas y los dientes de ajo. Agregar la pulpa de pimiento choricero, las hebras de azafrán y el pan sopako (o una cucharada de harina).

Rehogar el conjunto y mojar con el agua. Cocinar hasta que ésta se haya evaporado a la mitad.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Para la guarnición

En una cazuela, rehogar la cebolleta con el ajo picado. Pelar las patatas e introducirlas en entero a la cazuela junto a la panceta picada.

Rehogar el conjunto y mojar con el vino blanco. Tapar y guisar hasta cocinar las patatas.

Limpiar los champiñones y cortar en cuartos. Incorporarlos a la cazuela con las patatas y cocinar el conjunto. 

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para el lenguado

Limpiar el lenguado, formar una incisión sobre la espina central, salar y enharinar ligeramente.

Sobre una cazuela antiadherente, fundir la mantequilla con el aceite y marcar el lenguado 8 minutos por cada lado.

Una vez marcado por ambos lados, incorporar la salsa y terminar de cocinar.

Acabado

Servir los lomos de lenguado limpios napados con la salsa roja y acompañados de la guarnición y cebollino picado.