Elaboración

En una cazuela ponemos aceite de oliva, toda la verdura picada con el ajo picado, el choricero remojado y la guindilla, añadimos el cordero y le damos  al fuego máxima potencia, durante 15 minutos con la cazuela tapada.

Transcurridos, añadimos el tomate maduro triturado y bajamos a fuego suave, siempre tapado. Esperamos a que la carne se desprenda del hueso y en ese momento cortamos la cocción, rectificando de sal y de ligazón.

Hacemos los caracoles en su salsa, pochando bien la panceta con la cebolla, añadiéndole después la salsa de tomate y las hojas de menta. Una vez bien guisados, los añadimos a la cazuela de cordero.

Damos un último hervor para que se integren ambas elaboraciones, rectificamos de sal y listo.