Elaboración

Para el lagarto

Cortar el lagarto en tiras. Salpimentar y saltear a fuego vivo en una sartén. Retirar de la sartén y reservar.

Cortar las cebolletas en juliana y rehogar en la misma sartén con el ajo picado en mantequilla.

Una vez haya sudado, incorporar los Portobellos y el pimentón con las hojas de laurel. Mojar con la cerveza y llevar a ebullición. Evaporar el líquido y agregar la nata.

Acabado

Introducir las tiras de lagarto salteadas en la salsa y poner a punto.

Servir acompañado de boniato asado que habremos asado 25 minutos a 190ºC tapado con papel de aluminio.