Elaboración

Para el gallo

Retirar la piel del gallo y extraer los lomos.

Sumergirlos en leche hasta la hora de cocinar.

Para la salsa tártara

En un mortero, majar las yemas con el aceite y unas gotas de zumo de limón.

Incorporar el resto de ingredientes picados y mezclar hasta formar una salsa homogénea.

Acabado

Escurrir los lomos de gallo de la leche y secar bien. Salar, enharinar ligeramente y pasar por huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva hasta dorar.

Servir con tiras de pimiento rojo y acompañar con salsa tártara.