Elaboración

Para la bechamel

Formar una bechamel. Reservar.

Para el relleno

Abrir los mejillones en una cazuela tapada. Retirarlos frutos una vez cocidos, picar y reservar.

En una cazuela, sofreír la cebolla con el ajo picado y el pimiento verde. 

Pelar, despepitar y cortar los tomates en cubos. Incorporarlos a la cazuela junto a los mejillones picados. Agregar la salsa bechamel y corregir de punto de sazón.

Enfriar la masa e introducirla en una manga pastelera.

Para la salsa

En una cazuela, sudar la cebolla, las chalotas, la zanahoria y los dientes de ajo picados.

Una vez pochado el conjunto, agregar la salsa de tomate y cocinar hasta que comience a caramelizar.

Agregar la harina, tostar y desglasar con el brandy.

Mojar con el caldo y reducir a la mitad.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Pare el rape

Retirar los lomos de rape y cortar éstos en medallones. Espalmar los medallones ligeramente y entre dos de éstos colocar el relleno.

Salar, enharinar y pasar por huevo batido.

Freír harta dorar por amos lados y retirar sobre papel absorbente.

Acabado

Introducir los medallones de rape en la salsa y poner a punto.
Servir.