Elaboración

Para los huevos estrellados

Desgranar las habas de las vainas.

En abundante agua con sal, cocer las habas 10 minutos. Pasado el tiempo, retirar sobre agua helada y repelar.

Pelar las patatas, cortarlas en bastones y freírlos en abundante aceite.

Para la txistorra con piquillos

Introducir los pimientos en una sartén con dos dientes de ajo. Cubrir con aceite y confitar.

Cortar la txistorra y agregarla sobre los pimientos.

Cocinar a fuego medio hasta que la txistorra esté en su punto.

Acabado
Planchar los espárragos en una parrilla.

Freír los huevos y servirlos sobre una bandeja compuesta de patatas, chistorra y pimientos.

Salar y espolvorear las habas repeladas, los espárragos verdes y cebollino picado.

Servir y romper.