Elaboración

Para la piperada

En una cazuela, sudar las cebollas con los pimientos cortados en fina juliana y el ajo picado.

Una vez tengamos el conjunto bien pochado, agregar los tomates pelados y despepitados cortados en cubos y la salsa de tomate.

Cocinar hasta que el conjunto haya adquirido textura de compota.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para el verdel

Retirar los lomos de los verdeles y desespinar.

Salar y embadurnar con la mezcla de aceite y vinagre.

Cocinar por el lado de la carne en una sartén humeante. Una vez dorado, retirar sin que se hayan cocinado del todo, para que a la hora de regenerar estén en su punto.

Acabado

Servir la piperada en los tuppers y sobre ésta colocar los lomos de verdel con un chorretón de vinagreta.