Elaboración

Para los muslos

Deshuesar los muslos de pollo y cortar en dos.

Empanar por harina, huevo batido y panko.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Retirar sobre una placa de horno, para darles el toque final antes de emplatar. Reservar.

Para la salsa de setas

Lavar las setas y desmenuzar con las manos. Saltear en una sartén a fuego fuerte hasta dorar. Retirar una vez doradas y reservar.

En la misma sartén, pochar las cebollas y las cebolletas picadas con la mantequilla.

Agregar el tomate triturado y cocinar hasta que comience a caramelizar.

Incorporar las setas con el brandy. Flambear.

Añadir la nata y cocinar hasta que obtengamos el resultado deseado.

Triturar y poner a punto de sazón.

Acabado

Introducir los muslos empanados al horno a 200ºC 6 minutos.

Cortar el brócoli en pequeños arbolitos y saltear en un wok con ajo picado y aceite.

Servir los muslos con la salsa de setas y el brócoli salteado.