Elaboración

Para los canelones

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar.

Para la bechamel

Formar una roux con la harina y la mantequilla sin que adquiera color. Agregar la leche evitando que forme grumos y llevar a ebullición.

Una vez comience a despegarse de la cazuela y a coger brillo, corregir de punto de sazón y reservar.

Para el relleno de bacalao

Escaldar el bacalao en abundante agua hirviendo. Retirar y desmenuzar.

En una cazuela, sofreír la cebolleta con los dientes de ajo picados. Incorporar las hojas de espinaca en juliana y rehogar el conjunto. Agregar el bacalao, desglasar los jugos con el vino blanco e incorporar la salsa bechamel. Poner a punto.

Para la salsa de zanahoria y calabaza

En una cazuela, rehogar las zanahorias con la calabaza, el puerro y los ajos picados. Una vez sofrito el conjunto, agregar el pimentón y mojar con el caldo. Llevar a ebullición y cocer.

Triturar, colar y volver al fuego. Agregar la nuez de mantequilla y corregir de punto de sazón. Reservar.

Acabado

Colocar la salsa de zanahoria y calabaza en la base de una fuente de horno. Rellenar los canelones, incorporarlos sobre la fuente de horno, espolvorear el queso y gratinar en el horno.

Servir.