Elaboración

Para el solomillo

Picar los champiñones, la cebolleta y los dientes de ajo. Sofreír el conjunto en una sartén con unas cucharadas de aceite.

Limpiar el solomillo, salpimentar y marcar en entero en una sartén. Una vez marcado por todos los lados, retirar del fuego sobre una rejilla y embadurnar el solomillo con mostaza.

Estirar la placa de hojaldre con las lonchas de jamón, el paté y los champiñones salteados.

Envolver el solomillo con el hojaldre y cerrar.

Pintar con huevo batido y formar estrías con la ayuda de un tenedor. Abrir una chimenea central para que evapore la humedad y hornear 25 minutos a 190ºC.

Para el jugo de carne

En una cazuela, sofreír la cebolla con la zanahoria, los dientes de ajo y los huesos. Deben de adquirir color.

Una vez comience a caramelizar, incorporar el rosario troceado y la cucharada de harina. Desglasar con el vino, agregar los aromáticos y mojar con el caldo.

Llevar a ebullición y reducir a la mitad.

Triturar retirando antes los huesos y trozos de carne, colar y corregir de punto de sazón. Reservar.

Acabado

Formar una ensalada fresca.

Acompañar el Wellington con ésta y la salsa de acompañamiento.