Elaboración

Para el "furikake" de cacahuete

Con la ayuda de un mortero, majar todos los ingredientes. Reservar.

Para el acompañamiento

En dos cazuelas con agua y sal, cocer por separado las dos coliflores desde agua fría. La blanca 25 minutos y la de colores 10.

Formar un refrito de ajo laminado. Reservar.

Pasado el tiempo, escurrir las coliflores.

Prensar la coliflor blanca y rociar con la mitad del refrito. Triturar, colar y poner un puré liso y cremoso a punto.

Con la otra mitad del refrito, rociar la coliflor de colores. Reservar.

Para la merluza

Trocear los lomos de merluza.

Formar un caldo con un makil-goxo y llevar a ebullición.

Salar la merluza, introducir al caldo de makil-goxo y retirar del fuego.

Dejar reposar 6 minutos.

Pasado el tiempo, retirar sobre papel absorbente para secar los posibles restos de humedad.

Acabado

Servir la merluza hervida sobre la crema de coliflor. Acompañar de flores de coliflor morada, "furikake" de cacahuete espolvoreado, brotes frescos y un cordón de aceite de oliva virgen extra.