Elaboración

Para la fritada:

Cortar los filetes de cabezada en tiras, salar, espolvorear el comino y mezclar el conjunto.

En una cazuela, saltear la cabezada con un chorro de aceite. Una vez dorada, retirar de la cazuela.

En esa misma cazuela, sudar las cebolletas, las chalotas y el ajo laminado.

Incorporar la cabezada salteada y mojar con el agua y el zumo de naranja.

Cocinar hasta evaporar los líquidos y corregir de punto de sazón.

Para la guarnición:

Pelar la yuca y cocer en abundante agua con sal. Una vez cocida, escurrir y espolvorear con sésamo recién tostado.

Pelar el plátano maduro, cortar al bies y freír en aceite. Retirar sobre papel absorbente y salar.

Tostar el maíz en una sartén.

Pelar el tomate y el aguacate y cortar en cubos. 

Acabado:

Servir la fritada en una bandeja acompañada de las distintas guarniciones.