Elaboración

Para la ropa vieja

Cortar la falda en trozos, salpimentar y cocinar en olla exprés cubierta de agua 15 minutos desde que comience a pitar.

Pasado el tiempo, abrir la olla, recuperar la carne y deshilacharla. Reservar la carne y el caldo resultante.

En una cazuela, sofreír la cebolla y los pimientos con el ajo picado. Agregar la carne una vez sudada la verdura con el vino y las especias.

Incorporar la salsa de tomate y guisar el conjunto.

Para la yuca

Pelar la yuca y cocer en abundante agua con sal 20 minutos. Pasado el tiempo, colar y reservar.

Para el aderezo de la yuca

Introducir los ingredientes a un vaso mezclador y triturar el conjunto.

Rociar sobre la yuca cocida.

Acabado

Servir la ropa vieja acompañada de la yuca aliñada.