Elaboración

Para el pastel de patata

Cortar las patatas en finas rodajas. Salpimentar y colocarlas en un molde de pudin engrasado cubiertas de nata.

Hornear 1 hora a 200ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar.

Para la frikadeller

Lavar los verdeles, retirar la cabeza, deslomar y quitar la piel. Ayudados de unas pinzas, desespinar los lomos y cortar la carne en pequeños cubos. Salpimentar y reservar.

Picar la cebolla y el ajo. Pochar con la mantequilla.

Formar una panada mezclando leche y miga de pan de molde. Introducir a un bol con el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar pequeñas bolas, enharinar ligeramente éstas y freír en abundante aceite caliente. Retirar sobre papel absorbente y reservar.

Para el caldo de espinas de verdel

En una cazuela, sofreír las espinas con la cebolla y la zanahoria. Una vez comiencen a coger color, rallar el tomate y agregarlo a la cazuela. Cocinar hasta caramelizar.

Desglasar con el vino, mojar con el agua y llevar a ebullición. Reservar.

Para la salsa

Sofreír las cebollas con el ajo picado. Una vez sudadas, agregar la cucharada de harina y tostar ligeramente. Desglasar con parte del caldo, reducir y mojar con el resto de caldo de pescado sobrante. Llevar a ebullición.

Una vez reducido a la mitad, triturar, colar y poner a punto de sazón. Reservar. 

Acabado

Sumergir las bolas de verdel en la salsa y poner a punto. Servir acompañadas del flødekartofler o pastel de patata.