Elaboración

Para los huevos de fraile

En una cazuela, colocar la harina de garbanzo con el agua y la sal. Mezclar con una varilla y llevar a ebullición a fuego medio. Una vez comience a hervir, cocinar hasta que la masa se separe de las paredes como si de una masa de croqueta se tratase.

Retirar la masa a un recipiente con papel sulfurizado y enfriar en la nevera.

Una vez fría, cortar en pequeños cubos y reservar.

Para la piriñaca

Pelar los tomates y cortar en cubos. Repetir la operación con la cebolleta y el pimiento. Introducir a un bol y aderezar con la vinagreta, los mejillones y las navajuelas.

Acabado

Mezclar la piriñaca con los cubos de huevos de fraile. Poner a punto y servir.