Elaboración

Para las patatas:

Cortar la cebolla y los pimientos en juliana. Pelar las patatas y cortarlas en finas rodajas.

Introducir todos los ingredientes en una sartén con los dientes de ajo. Cubrir con aceite y confitar el conjunto a fuego bajo 30 minutos.

Para el huevo:

Escalfar los huevos 3 minutos en agua con sal y vinagre. Retirar con una espumadera sobre papel secante.

Acabado:

Retirar el aceite de la sartén de las patatas y subir la potencia del fuego. Una vez comience a dorar, retirar sobre una fuente y servir acompañadas de los huevos escalfados y cebollino picado espolvoreado.