Elaboración

Para el marinado de cerdo

Cortar la cabezada de cerdo en cubos de 2 cm. Salpimentar y reservar.

Cortar los trozos de piña, reservar los más bonitos y licuar el resto.

Mezclar el licuado con el resto de ingredientes y los cubos de cabezada.

Dejar macerar.

Para las brochetas

Retirar la carne de cerdo del marinado y ensartar ésta en palos de brocheta, intercalada con trozos de piña.

Colocar sobre una bandeja de horno e introducir a asar a 200ºC 12 minutos o hacer los cubos a la plancha por ambos lados.

Pasado el tiempo, retirar de los palos la carne y la piña. Cortar en tiras finas para que a la hora de formar los tacos, sean más fáciles de comer.

Acabado

Formar una especie de guacamole con el aguacate, la cebolla roja y el zumo de lima. Poner a punto.

Planchar las tortillas de maíz.

Rellenar y servir acompañadas de hojas de cilantro y gajos de lima tostados.