Elaboración

Para la base

Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una especie de pasta y extender sobre la base de la hoja grande de plátano.

Para el Mumú

Deshuesar los muslos de pollo y cortar en 6 trozos.

Cortar la panceta en cubos gruesos.

Pelar los plátanos, las chirivías, la yuca, los boniatos y la piña y cortar al tamaño de la panceta.

En una placa de horno, estirar la hoja de plátano. Sobre ésta intercalar las carnes con las verduras y las frutas. Salar y rociar con la leche de coco y el zumo de limón.

Envolver la hoja de plátano y cerrar en forma de paquete.

Introducir a horno precalentado a 200ºC durante 45 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y dejar reposar unos minutos.

Para el arroz con habichuelas

En una cazuela, sofreír la cebolla con el ajo. Agregar las habichuelas y rehogar el conjunto.

Incorporar el arroz y la paprika. Mojar con el agua y cocer hasta que ésta evapore.

Retirar del fuego y tapar con un paño 5 minutos.

Acabado

Abrir la hoja de plátano y servir el mumú acompañado del arroz.