Elaboración

Para la mantequilla compuesta de anchoas

Picar los filetes de anchoas y las aceitunas.

Mezclar con la mantequilla en pomada hasta conseguir que se unan homogéneamente.

Para el relleno

Tostar la miga de pan sin que adquiera color. Rallar la miga y el queso.

Majar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Reservar.

Para el papillote

Cortar la zanahoria, el calabacín, las vainas, los ajetes y el puerro en finos bastones. Colocar sobre una hoja de papel de aluminio, salar y mojar con el vino.

Para los salmonetes

Sacar los lomos de los salmonetes y desespinarlos.

Colocar entre los lomos el relleno y posarlos sobre las verduras. Agregar una nuez de mantequilla en cada lomo y cerrar el papel de aluminio doblando los bordes.

Acabado

Introducir el papillote al horno precalentado a 200ºC.

Cocinar 10 minutos o hasta que el paquete se haya inflado.

Retirar del horno y servir.