Elaboración

Para el romesco de alga nori

Colocar los tomates, las almendras y las rodajas de pan sobre una placa de horno. Salar, añadir un chorro de aceite y asar a 180ºC 20 minutos.

Pasado el tiempo, volcar el contenido de la placa de horno sobre un vaso triturador con el resto de ingredientes. Triturar el conjunto, colar y reservar.

Para el puré de berenjena

Pinchar la berenjena con una puntilla y envolver en papel film. Cocinar al microondas a máxima potencia 6 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del microondas y dejar enfriar. Una vez fría, retirar la pulpa del film y la piel. Picar la pulpa y reservar.

En una sartén, saltear la cebolleta con el ajo picado. Incorporar la pulpa de berenjena y cocinar el conjunto.

Una vez cocinado, rectificar de punto de sazón y reservar.

Para la ventresca de bonito

En una cazuela, rehogar las chalotas picadas con cubos de tomate pelado.

Incorporar el vinagre y reducir.

Limpiar la ventresca y sobre una sartén antiadherente, marcar por el lado de la piel hasta dorar.

Una vez dorada, dar la vuelta a la ventresca y repetir la operación.

Retirar sobre una bandeja con la piel hacia abajo y embadurnar con la mezcla de tomate y chalota.

Formar un refrito de ajo y guindilla. Rociar sobre la ventresca y recuperar el jugo del refrito. Ponerlo a punto.

Acabado

Despojar la carne de la ventresca de la piel. Formar una línea en el plato de romesco y servir sobre una base de berenjena, su refrito, tiras de alga nori y unos brotes frescos.