Elaboración

Para la boloñesa

En una cazuela, pochar la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise. Incorporar el calabacín y la carne salpimentada previamente. Cocinar el conjunto.

Mojar con el vino, reducir y agregar el tomate en concassé con la salsa de tomate.

Cocinar 15 minutos el conjunto y poner a punto de sazón. Reservar sobre una placa para que enfríe.

Para el arroz

En una cazuela, cocer el arroz en abundante agua con sal 14 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y enfriar.

Derretir la mantequilla con las hebras de azafrán. Retirar del fuego y mezclar con las yemas y el parmesano rallado.

Mezclar con el arroz y estirar éste sobre una placa. Reservar en frío.

Para los "arancinis"

Cortar trozos de queso mozzarella y reservar en un cuenco.

En otro par de cuencos, colocar la boloñesa y el arroz respectivamente.

Sobre la palma de la mano, colocar una cucharada de arroz y estirarla. En medio, colocar una cucharada de café de boloñesa y un trozo de mozzarella. Cerrar la mano y formar una bola. Repetir esta operación hasta terminar el arroz.

Acabado

Pasar las bolas por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre papel absorbente.

Servir.