Elaboración

Para la pasta

En una cazuela, rehogar la cebolleta con el ajo picado y dados de tocineta en mantequilla. Pelar los tomates, cortar en cubos y agregar a la cazuela. Cocinar hasta caramelizar.

Mojar con el vino y reducir hasta llegar a seco.

Cocer las conchas siguiendo las indicaciones del fabricante.

Una vez cocidas, incorporarlas a la cazuela junto a las hojas de albahaca y el queso rallado.

Corregir de punto de sazón. Reservar.

Para el rape

Limpiar el rape. Salar y en una parrilla bien caliente, marcar hasta dorar por ambos lados. Una vez dorado, retirar sobre una placa de horno con un poco de agua e introducir al horno a 210ºC, 5 minutos.

Filetear los dientes de ajo y formar un refrito con el aceite y la guindilla.

Retirar el rape del horno, rociar con vinagre y el refrito.

Recuperar los jugos y emulsionar.

Acabado

Trinchar el rape y cortar cada lomo en tres trozos.

Servir intercalando las conchas como si de la guarnición se tratara. Finalizar con hojas de albahaca, pimienta negra recién molida y queso