Elaboración

Para la costilla

Rehogar las hortalizas en una olla. Mojar con el agua e introducir la costilla. Cerrar la olla y cocinar desde que comience a pitar durante 45 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del caldo y colocar la costilla sobre una rejilla de horno. Pincelar con la mezcla de salsa de soja y miel.

Introducir a horno precalentado a 210ºC hasta que se dore.

Para el ajilimójili

Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio e introducir al horno 30 minutos a 200ºC.

Pasado el tiempo recuperar la pulpa resultante e introducir con el resto de ingredientes a un vaso triturador. Formar una salsa homogénea para rociar la costilla una vez asada.

Para la ensalada

Lavar las hojas de espinaca en agua con hielo. Escurrir y pasar por una centrifugadora de lechugas.

Introducir a un bol con el resto de ingredientes y aderezar con el ajilimójili.

Acabado

Servir las costillas rociadas de ajilimójili y acompañar con la ensalada.