Elaboración

Para la salsa de tomate picante

En una cazuela, sofreír la cebolleta con los dientes de ajo y el tomate pera. Incorporar la salsa de tomate con el Espelette en polvo y el azúcar. Cocinar hasta que comience a espesar.

Una vez a punto, pasar por pasapurés y corregir de punto de sazón.

Para el boniato asado

Lavar el boniato a conciencia y cocer en abundante agua hasta que se pueda pinchar. Escurrir y dejar enfriar.

Cortar el boniato en gajos, hacerlos a la parrilla hasta dorarlos. Reservar.

Para el pollo

Despiezar el pollo en muslos, alas y pechugas. Deshuesar los muslos y las alas.

En un bol mezclar el resto de ingredientes e introducir los trozos de pollo en éste.

Retirar el pollo del bol, salpimentar y cocinarlo en una parrilla hasta dorar por ambos lados.

Para los cogollos

Cortar los cogollos en mitades.

Mezclar el resto de ingredientes en un bol e introducir los cogollos en la mezcla.

Marcar los cogollos en una sartén, por la parte plana, hasta dorar ésta.

Una vez dorada, darles la vuelta y retirar del fuego.

Para el ali-oli de ajo asado

Sacar la pulpa de ajo de la cabeza y formar una emulsión estable con todos los ingredientes.

Acabado

Servir los muslos trinchados acompañados de la salsa picante y los cogollos.