Elaboración

Para el lomo de cerdo

Majar los dientes de ajo con las hierbas y el vino en un mortero.

Salpimentar el lomo de cerdo y embadurnarlo con el majado. Dejar reposar.

Para la parmentier de patata al eneldo

Pelar, cuadrar las patatas y hace bastones.

Caramelizar los bastones con la mantequilla, el aceite y el eneldo hasta que queden bien glaseados.

Para la cebolleta pochada

En una cazuela, pochar la cebolleta y los dientes de ajo picados. Una vez pochados, agregar el vino blanco y llevar a seco.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para la sopa de guisantes

Si son frescos hervir los guisantes en agua con sal. Una vez cocidos, triturar con los restos de patata, la leche y un poco de agua. Colar y reservar.

Acabado

Filetear el lomo de cerdo y cocinar en una sartén.

Servir con la cebolla pochada encima y las patatas glaseadas. Verter la sopa en el fondo del plato.