Elaboración

Para los filetes rusos

En una sartén rehogar la cebolleta con el ajo picado.

En un bol, introducir la carne picada, con la cebolleta y el ajo pochados, el pan rallado, el huevo, el cebollino picado, la sal y la pimienta. Amasar hasta obtener una masa homogénea.

Formar filetes rusos y freír en una sartén por ambos lados. Reservar.

Para la salsa

En una cazuela, sofreír la cebolleta, el puerro y la rama de apio picadas. Una vez comiencen a tostarse, agregar la harina, el vino blanco y el caldo de ave. Cocinar el conjunto, corregir de punto de sazón e introducir los filetes rusos en su interior.

Acabado

En una sartén, saltear los espárragos y los ajos fresco en bastones. Servir junto con los filetes rusos en salsa.