Elaboración

Para el lingote de patata

Pelar las patatas, lavarlas y laminar ayudados de una mandolina.

Picar los ajos y mezclar con la mantequilla en pomada y el resto de ingredientes.

Embadurnar las láminas de patata con las manos en la mezcla.

Forrar un molde de pudin con papel sulfurizado y colocar las láminas de una en una sobre éste como si de un milhojas se tratara. Una vez colocadas cerrar el papel y prensar al máximo.

Hornear a 180ºC 30 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y reservar.

Para el carcajal

Formar un majado con los ajos, el cebollino, sal y el txakoli. 

Ayudados de una brocha, untar el majado en el carcajal y colocarlo sobre una placa de horno.

Asar 12 minutos a 180ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno y mojar con el vinagre. Recuperar los jugos y emulsionarlos con el aceite ayudados de un túrmix.

Acabado

Cortar la patata en lingotes y marcarlos en una sartén hasta dorar.

Trinchar el carcajal, despojándolo de las espinas.

Servir los lomos de carcajal con su jugo emulsionado y los lingotes de patata.