Elaboración

Para la mantequilla Café París

Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla y triturarlos ayudados de un túrmix.

Una vez formada la pasta, mezclar con la mantequilla en pomada y trabajar hasta que se integren homogéneamente. Reservar.

Para el turnedó

Limpiar el solomillo y separar sus diferentes partes.

Salpimentar el turnedó y dorar en una sartén en entero. Una vez dorado, retirar el solomillo de la sartén y agregar la cebolleta picada. Una vez pochada la cebolleta, incorporar las setas desmenuzadas freír el cojunto.

Mojar con el brandy y cocinar hasta que reduzca.

Reservar.

Para la salsa Café de París

Formar una bechamel tradicional con la mantequilla de café de París.

Acabado

Introducir el turnedó al horno, embadurnado de mantequilla, 10 minutos a 220ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno y servir trinchado junto con la salsa y la guarnición.