Elaboración

Para el solomillo

Limpiar el solomillo, salpimentar y marcar en entero en una sartén. Una vez marcado por todos los lados retirar y reservar.

Estirar la placa de hojaldre y embadurnarla de paté ibérico. Sobre éste, colocar los champiñones picados.

Envolver el solomillo con el jamón y colocarlo sobre el hojaldre.

Cerrar el hojaldre envolviendo bien la pieza de solomillo, pintar con huevo batido y hornear a 185ºC 25 minutos.

Para la salsa

En una cazuela rehogar la cebolla con la zanahoria y el ajo picado. Una vez pochada la verdura, agregar la cucharada de harina y remover hasta que ésta se haya tostado.

Mojar con el caldo, evitando que salgan grumos y cocinar hasta que reduzca a la mitad con la rama de romero.

Pasado el tiempo, triturar y colar.

Saltear las setas y mojarlas con la salsa.

Poner a punto de sazón y reservar.

Acabado

Trinchar el solomillo en rodajas y servir con la salsa y unos brotes picantes.