Elaboración

Para la porru-patata

En una cazuela, rehogar la cebolleta con los puerros, el ajo picado y la cayena.

Una vez pochado, agregar las patatas cascadas y desglasar con el txakoli.

Mojar con el agua y cocinar hasta que la patata esté blanda.

Agregar los guisantes, hervir el conjunto y poner a punto de sazón. Reservar.

Para la lubina

Retirar los lomos de la lubina y desespinar.

Salar y cocinar en una sartén por el lado de la piel con un par de dientes de ajo en entero. Una vez comience a adquirir color, darle la vuelta y rociar con el vinagre y el cebollino picado. Retirar del fuego y tapar 4 minutos.

Acabado

Introducir los lomos de la lubina en la porru-patata y poner a punto.

Servir.