Elaboración

Para el cordero

En una cazuela sofreír las cebolletas con el ajo picado. Salpimentar el cordero e incorporarlo a la cazuela. Sofreír el conjunto.

Una vez comience a dorarse, agregar el tomate pelado y cortado en cubos junto al cardamomo. Cocinar hasta que comience a caramelizar.

Agregar el caldo y cocinar 30 minutos con la cazuela tapada.

Retirar los tallos de la ocra y saltear ésta a fuego vivo en una sartén evitando que adquiera color. Una vez cocinada, incorporarla a la cazuela y hervir el conjunto.

Para el arroz salvaje

Picar la verdura y cocer junto al arroz en una cazuela 15 minutos. Pasado el tiempo escurrir.

Sofreír el ajo con las almendras y las pasas e incorporar el arroz con las verduras. Agregar la salsa de soja y saltear el conjunto. Corregir de punto de sazón.

Acabado

Poner la cazuela de cordero a punto y servir junto con el arroz salvaje con verduras.