Elaboración

Para las alcachofas

Cocer las alcachofas en entero 10 minutos. Pasado el tiempo, refrescar en agua fría.

Despojar las hojas exteriores y cortar en cuartos. Reservar en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden.

Para el rodaballo

Lavar el rodaballo y sacar los lomos. Reservar.

En una cazuela, rehogar la cebolleta con el ajo picado.

Incorporar la harina y cocinar sin que adquiera color para que pierda el sabor a crudo. Mojar con el vino y el caldo de pescado. Hervir el conjunto y espolvorear cebollino picado.

Salar los lomos de rodaballo e introducir en la salsa.

Acabado

Escurrir las alcachofas, secar, enharinar y freír en abundante aceite. Retirar sobre papel absorbente una vez comiencen a adquirir color.

Agregar las alcachofas a la cazuela, rectificar de punto de sazón y servir.