Elaboración

Para el estofado:

Salpimentar los codillos y atar con una lid de cocina para que mantengan la forma.

Dorar en una cazuela.

Incorporar el puerro, la cebolla, la zanahoria, el nabo picados y la cabeza de ajos cortada a la mitad.

Mojar con el vino y el agua, tapar y cocinar 1,5 horas desde que comience a hervir.

Una vez pasado el tiempo, retirar los codillos de la cazuela y retirar la lid. Triturar y colar la verdura y corregir de punto de sazón.

Introducir los codillos en la salsa y poner a punto.

Para las verduras:

Cortar la berza en fina juliana. Escaldar y retirar a agua con hielo. Reservar.

En una sartén, saltear la cebolleta con la manzana en gajos en mantequilla. Incorporar los aromáticos y el vinagre y cocinar hasta pochar.

Una vez la manzana esté cocinada, agregar la berza, las nueces y corregir de punto de sazón.

Acabado:

Servir los codillos con la guarnición.