Elaboración

Para el guiso:

Despojar las carrilleras de fibras y trozos de grasa y trocear en 6 pedazos.

Salpimentar la carne y sofreír en una olla hasta dorar. Incorporar la cebolla y el ajo picados y rehogar el conjunto.

Rallar el tomate sobre la olla, caramelizar e incorporar los aromáticos y la salsa de tomate. Mojar con el ron, reducir y agregar el agua.

Guisar 1 hora.

Una vez pasado el tiempo, rectificar el punto de sazón y agregar las onzas de chocolate.

Reservar.

Para la guarnición:

En una cazuela, pochar la cebolleta con el ajo. Incorporar la patata cascada y los lardones de bacon cortados. Mojar con el vino y tapar hasta que la patata esté cocinada.

Cortar los hongos en pequeños cubos y agregar a la cazuela. Cocinar el conjunto.

Corregir de sazón en el último instante y añadir el perejil picado.

Acabado:

Servir el guiso en plato hondo y acompañar con la guarnición y unos brotes frescos.